美國(guó)留學(xué)怎么做中國(guó)菜

坐上鍋炒菜,油還沒燒到火候,老太太已是又開門又開窗。我只好趕緊把肉片扔進(jìn)鍋里又續(xù)上了水。此后,我只好中午在食堂盡最多吃;晚上回來(lái)好歹煮點(diǎn)面條算是晚飯。實(shí)在讒炒菜了,也只能不等油熱就將切碎的肉菜一股腦都放進(jìn)鍋,剛一聽到嘩嘩聲就趕快澆水。

老太太看過幾次后,恍然大悟地對(duì)我說(shuō)：我知道怎么做中國(guó)萊了。中國(guó)菜就是把所有東西都切成小塊兒放進(jìn)鍋里一混就成了。聽了這話,我心里暗暗叫屈!可是,也沒法兒跟她解釋。

不僅如此,漸漸地,我發(fā)現(xiàn)自己有種特異功能,閉著眼睛能識(shí)出中國(guó)人。正是這種特異動(dòng)能,讓我更不敢輕易動(dòng)手做中國(guó)菜了。

在一大學(xué)附近的公寓樓住過幾年,這里有不少中國(guó)留學(xué)生家庭。大家有著一個(gè)共同的特點(diǎn)：不論何時(shí)走進(jìn)一個(gè)中國(guó)人家,迎面撲來(lái)的都是一股炒菜味兒。日積月累的廚房油煙早己沾在四壁和家具上、滲入地毯里。平時(shí)不是用餐時(shí)間,這些油垢經(jīng)久地散發(fā)著淡淡的煉油味兒。一日三餐新的煎炒烹炸又錦上添花。尤其冬日里門窗不開的日子,這些氣味有足夠的時(shí)間先在房間內(nèi)潛入毛發(fā)、沾上床上的被褥,壁櫥內(nèi)的衣物,然后再絲絲向外滲透,飄出門縫,彌漫于外面的樓道。有時(shí),剛一出電梯門,閉著眼睛就可憑著鼻子里飄過的油煙味兒做出判斷： 這里住著中國(guó)人。

這種氣味兒也在許多場(chǎng)合無(wú)言地宣告著中國(guó)人的存在。好吃是一回事兒,油煙味卻令人頭疼。

常聽一些崇尚健康飲食的老外朋友說(shuō)中國(guó)菜是好吃,就是里面的油放的太多了,讓他們望而卻步。為此我有意觀察了一下西餐的制作。其實(shí)一盤中國(guó)炒菜中放的油量并不比一道西餐涼拌沙拉放的油多,關(guān)鍵不是量而是用油的方式。西餐中多用涼油,且大多混在食品之中再多也顯不出來(lái)。尤其是那些甜點(diǎn),簡(jiǎn)直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起來(lái)的,但表面看來(lái)并沒有油多的感覺。而中國(guó)菜恰恰相反,一盤炒好的菜上臺(tái)前往往還得特意淋上明油以示油汪汪的。另一方面,國(guó)人多講究爆炒,鍋要燒紅到油入鍋要吱兒冒青煙,菜下鍋嘩嘩作響一爆即成。顯然,中餐生出的油微粒,鉆進(jìn)頭發(fā)里,皮膚、衣服上,家里墻上地毯里,其散發(fā)著異味很難除去,就不足為怪了。

住在老外公寓里,也讓人不敢動(dòng)手做中餐。老外設(shè)計(jì)的公寓,客廳、書房、主臥室、次臥室,衛(wèi)生間都一下好幾個(gè),卻偏偏不單獨(dú)給廚房留個(gè)好地,不僅廚房塞在客廳一角,而且連堵斷墻也沒有,更別指望廚房有通向外面窗戶了。一般的抽油煙機(jī)在油煙滾滾的中國(guó)烹調(diào)面前形同虛設(shè)。那千滋百味的油煙不向客廳和整個(gè)公寓彌漫又去何方?

住在這樣的地方,就是心里很想吃中國(guó)萊,一想到那些尷尬,也就不敢動(dòng)手,只好用水煮煮了事。